春天吃野菜有哪些好處

    春天是萬物萌發(fā)的季節(jié)，田野里到處能看到野菜的影子。野菜不僅美味，營養(yǎng)價值也很高，能提供優(yōu)質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20％。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天多吃些野菜，可以起到很好的保健作用。

    薺菜補虛健脾。薺菜的花期在4～6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。薺菜能涼血止血，補虛健脾，清熱利尿。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

    蕨菜能治高血壓。蕨菜號稱“山菜之王”，具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值。蕨菜營養(yǎng)豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿「素等。它的根、莖、葉、苗都能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治療痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節(jié)炎等。蕨菜適合炒雞蛋和肉類，在吃之前應先在沸水中焯一下，以清除其表面的黏質和土腥味。

    吃婆婆丁對肝有好處。婆婆丁，又叫蒲公英，在野外經常能夠見到。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后即食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

    苦菜可抑制白血病?？嗖说膶W名叫取麻菜或苣荬菜。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂宸?，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌聲菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

    莧菜清熱利尿。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。