牛奶怎么保存

    據(jù)專家分析發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水。其中游離水含量最多，它不會與其他物質(zhì)結(jié)合，只能起溶劑作用。第二種是結(jié)合水，是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的一種水，不再溶解其他物質(zhì)，在任何情況下不發(fā)生凍結(jié)。第三種是結(jié)晶水，是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水。當(dāng)牛奶凍結(jié)時，游離水先結(jié)冰，牛奶由外及里逐漸凍結(jié)，里面包著的干物質(zhì)自然相應(yīng)增多。當(dāng)牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而變質(zhì)，影響牛奶的食用價值。因此，牛奶忌冰凍保存。

    另外，保溫瓶放牛奶2～3小時就會變質(zhì)，用這種牛奶喂養(yǎng)嬰兒或給病人食用，就可能引起腹痛、腹瀉、消化不良或食物中毒?？茖W(xué)的吃法是喝多少煮多少，煮好的應(yīng)一次喝完或保存在低溫下，不能用保溫瓶保存。牛奶裝在塑料容器中會產(chǎn)生異味，而且牛奶中的營養(yǎng)成分也會遭到破壞，存放在塑料容器中的牛奶，光照24小時后維生素C全部被破壞，維生素B2也減少。因此不能用塑料容器盛裝牛奶。