菠菜

【別名】赤根菜、鸚鵡菜、波斯菜、菠棱菜。

【性味歸經(jīng)】性涼，味甘、辛。無毒。歸腸、胃經(jīng)。

【食用量】每次約100克。

【營養(yǎng)成分】含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鐵、鉀、胡蘿卜素、葉酸、草酸、磷脂等。

【適宜人群】電腦工作者、糖尿病患者、高血壓患者、便秘者、貧血者、壞血病患者等。

【不宜人群】腎炎患者、腎結石患者、脾虛便溏者。

 增強免疫力

菠菜中所含的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，不僅能維護正常視力和上皮細胞的健康，還能增強預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育。

 通腸導便

菠菜含有大量粗纖維，能腸道蠕動，利于排便，且能促進胰腺分泌，有助消化。對于痔瘡、慢胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

 延緩衰老

菠菜中的含有氟一生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素等物質，能促進人體新陳代謝，有延緩衰老的作用。

 治療貧血

菠菜中含有豐富的鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

 預防口角炎、夜盲癥

菠菜所含豐富的維生素和類胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃質和β-胡蘿卜素等，則有助于預防口角炎、夜盲癥，及減少視網(wǎng)膜退化的危險。

 預防骨質疏松

菠菜所富含的維生素K對預防人體骨質疏松還有積極作用。

選購菠菜時，宜選擇個大、葉柄粗、葉片肥大的菠菜。最好不要選擇色澤暗淡、葉子軟塌、不鮮嫩的菠菜。

貯藏前要去除爛葉、黃葉。將整捆菠菜葉朝下根上存放在潮濕的土里，不要讓太陽曝曬，可存放三四天葉綠不黃。

低溫貯存菠菜營養(yǎng)高。將菠菜放冰箱里冷藏起來是個好辦法，實驗證明：低溫可以很大程度地減少菠菜中營養(yǎng)物質的流失。

菠菜去澀二法。一是熱油旺火快速煸炒，至菜熟即起鍋；二是先行焯水，水沸下鍋，再沸撈出，用冷水沖一下，然后再起油鍋炒至全熟，澀味即可除去。

煮菠菜的技巧。煮菠菜等到菜葉綠時，加少許鹽，這樣菜葉就不易變黃。

菠菜如何焯水。將整根菠菜放入5倍菠菜量的開水中，5秒后將菠菜撈出即可。

菠菜屬藜科菠菜屬一年生或兩年生草本。菠菜主根發(fā)達，肉質根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。