豬肝的營養(yǎng)價值

    豬的肝臟是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，鐵、磷、鉀含量都超過奶、蛋、肉、魚等食品。其維生素A更是高得驚人，每100克中含有1萬微克左右，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。

    豬肝中鐵質(zhì)豐富，是最常用的補(bǔ)血食物。豬肝中還含有多種維生素，膽固醇含量也不低。經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2。豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒。

    食用豬肝可調(diào)節(jié)并改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。豬肝中的維生素A可維持正常生長和生殖機(jī)能；能保護(hù)眼睛，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚健美具有重要意義。維生素B2能補(bǔ)充輔酶，完成機(jī)體對某些有毒成分的去毒作用。維生素C和微量元素硒能增強(qiáng)人體的免疫功能，抗氧化、防衰老，抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生。

    除了上面介紹豬肝的營養(yǎng)價值外，在食用豬肝時，同時要注意以下三點(diǎn)飲食宜忌：
    1.一般人都可食用，貧血患者、常在電腦前工作的人尤為適合。
    2.豬肝含較高膽固醇，因此高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
    3.豬肝中可能含有毒素，因此要充分沖洗并浸泡數(shù)十分鐘再烹飪；烹飪時間不能太短，要用急火炒至無血絲呈灰褐色。