燴木耳夾心蝦的做法

【原料】
    水發(fā)黑木耳200克，鮮蝦仁100克，雞肉茸、鮮西紅柿、菠菜葉各50克，芝麻30克，黃酒25克，生姜汁15克，鮮湯200克，植物油1000克。

【調(diào)料】
    蔥花、精鹽、味精、干淀粉各適量。

【做法】
    1.鮮蝦仁洗凈，與少許精鹽和淀粉拌勻上漿，放到熱油鍋中劃散，炸至金黃色時(shí)撈出、控油。
    2.水發(fā)黑木耳洗干凈，擠去水分，剁成茸，放到碗中，用適量的精鹽、芝麻、雞肉茸、味精、干淀粉和鮮湯拌勻，捏成丸子，每個(gè)丸子重約10克，丸子中要包入1粒蝦仁。
    3.鮮西紅柿洗凈，切塊；菠菜葉洗凈，控水。
    4.炒鍋置火上，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)放入做好的丸子，炸至定型后撈出瀝油。
    5.炒鍋留底油，燒至五成熱，下入蔥花和西紅柿塊，煸炒片刻后烹黃酒、生姜汁，再倒入鮮湯、丸子和適量的精鹽、味精，旺火燒開，待丸子入味后下入菠菜葉，最后用濕淀粉勾芡即可出鍋食用。

【功效】
    補(bǔ)益肝腎、清胃滌腸、排毒解毒。