基諾人的飲食風(fēng)俗

    基諾人世代生活在熱帶原始森林里，主食大米、玉米。除了家里種養(yǎng)的蔬菜、家禽，廣闊的森林還為他們提供了獲取山珍野味的良好條件，婦女勞動(dòng)之余都兼及采集。

    基諾族民間有句俗話，叫做“漢炒、傣蘸、基諾舂”，意思就是說漢族的菜喜歡炒著吃，傣族的菜喜歡蘸著調(diào)料吃，而基諾族的菜則以舂涼拌為主。常用的佐料有辣子、香茅草、荊芥、姜葉、野八角、大薄荷等。有許多鮮為人知、甚至令人難以置信的怪誕的菜譜，如“剁生”、“蝌蚪拌臭菜”、“香蕉葉蒸螃蟹”、“松鼠肉于湯”、“酸燴螞蟻蛋”等。

    “剁生”，是將鮮肉剁成碎末，拌上鹽、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手反復(fù)攪拌、捏勻，直至肉呈白色便可食用；“蝌蚪拌臭菜”是將幼小的蝌蚪撈起，洗干凈，用開水燙一下，拌上調(diào)料后食用。其味聞起來臭似云南昭通的臭豆腐，吃起來卻細(xì)嫩軟滑、清涼爽口，余味無窮；“松鼠肉干湯”是將獵獲的松鼠肉掛在竹樓里火塘邊上，用煙火熏烤成肉干，使之常年不壞，食用時(shí)切片烹湯，其味鮮而不膩；基諾族地區(qū)多螞蟻，但這里的螞蟻與眾不同。它們不是生活在地下，而是棲息在樹上。蟻蛋也非常大，如同綠豆粒般。螞蟻產(chǎn)蛋后，即將蛋裝進(jìn)一個(gè)懸掛在樹上的口袋似的囊包里，這種囊包很大，有的竟達(dá)5公斤。每年農(nóng)歷三、四、五月間，是螞蟻產(chǎn)蛋的季節(jié)。每到這個(gè)時(shí)候，基諾人便要外出尋找這種囊包，用刀砍開，將一粒粒蟻蛋取出，用帶有酸味的佐料調(diào)拌即可食用。這就是“酸燴螞蟻蛋”，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且入口一咬，還會(huì)發(fā)出“啪啪”的聲音，別有一番情趣。

    基諾人做飯就餐均在竹樓二層的火塘周圍進(jìn)行，有一定的禮節(jié)和講究。吃飯時(shí)全家人按順序在火塘旁圍蔑桌而坐，家長正對火塘，客人靠火塘而坐。給客人盛飯要少盛勤添。一般不興給客人夾菜，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為若給客人夾菜，就好像意味著吃完夾的這些菜就不要再吃了，是一種不禮貌的行為。他們認(rèn)為人有人魂，鬼有鬼魂，谷子也有谷魂，所以吃飯時(shí)甑子里的飯不能盛盡，哪怕肚子沒有吃飽也要留一些，否則，甑子空著，谷魂飛走了就不再回來，人也就沒飯吃了。