瑤族的飲食習(xí)俗

    瑤族是一個(gè)古老的山地民族，主要分布在我國(guó)南方幾個(gè)省區(qū)的山區(qū)，以務(wù)農(nóng)為主，實(shí)行輪耕，兼營(yíng)狩獵、捕撈與采集，手工業(yè)較發(fā)達(dá)。

    瑤族食品的制作，都考慮便于攜帶和儲(chǔ)存，因此主食、副食兼?zhèn)涞聂蒸?、竹筒飯都是他們喜?ài)制作的食品。勞動(dòng)時(shí)，瑤族人均就地野餐，湊在一塊，拿出帶來(lái)的菜肴共同食用，而主食卻食用各自所攜帶的食品。

    云南的一些瑤族群落喜歡將蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過(guò)之后，蘸用鹽和辣椒配制的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉。

    瑤族人喜愛(ài)吃腌制食品。“鳥(niǎo)酢”是瑤族獨(dú)具風(fēng)味的著名食品，用鳥(niǎo)肉腌制而成。將捕獲的鳥(niǎo)去毛洗凈、晾干，拌以米粉及食鹽，放入一個(gè)小口瓦壇內(nèi)，用芭蕉葉封住壇口，數(shù)日后即可取食?，幖胰顺Ｓ?ldquo;鳥(niǎo)酢”來(lái)招待貴客。有時(shí)，還用這種方法腌制豬、牛、羊肉等?，幾迦艘蚕矚g吃蟲(chóng)蛹，常吃的有松樹(shù)蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。

    瑤族人大都喜歡喝酒，一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀，每天常喝二三次。云南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用，外出時(shí)，常用竹筒盛放飲時(shí)對(duì)水。瑤族地區(qū)盛產(chǎn)水果，蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿卜、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等，大多制成干菜或腌菜。

    此外，居住山區(qū)的瑤族，還有冷食習(xí)慣。