侗族的飲食習(xí)俗

    侗族是分布于我國(guó)貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區(qū)的南方少數(shù)民族，其中以貴州省人口最多，古代文獻(xiàn)中稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”，主要從事山壩農(nóng)業(yè)，兼背林業(yè)和漁獵，手工業(yè)發(fā)達(dá)。侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說(shuō)法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走路打躥躥。”在侗家菜中，帶酸味的占半數(shù)以上，有“無(wú)菜不腌、無(wú)菜不酸”的說(shuō)法。

    侗族酸味菜用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚(yú)蝦、螺蚌、龍虱、蜻蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等，皆可入壇腌醅。腌制時(shí)，先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。侗族酸味菜保存時(shí)間長(zhǎng)。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3-5年，腌肉可放5-10年，腌魚(yú)可放20-30年，非有大慶大典不開(kāi)壇。侗家盛宴，碗碗見(jiàn)酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚(yú)全席”，世所罕見(jiàn)。

    侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃時(shí)不用筷子，用手將飯捏成團(tuán)食用，稱為“吃摶飯”。

    此外，侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨飄香”之說(shuō)。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yú)鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。