京城暖爐：東來順涮羊肉

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-10-19 16:12:19 瀏覽: 6310


    北京東來順飯莊是經(jīng)營涮羊肉的老字號，距今已有百年歷史。來北京不可不吃涮羊肉，吃涮羊肉不可不來“東來順”。

    “東來順”涮羊肉店在選料、切肉、作料的調(diào)制上都有嚴(yán)格的要求和獨到的講究。拿選肉來說，東來順對羊的產(chǎn)地、種類、年齡以及肉的部位都有嚴(yán)格的規(guī)定。羊肉來自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的黑頭白羊，而且僅僅選取其中一年到一年半齡被閹割過的公羊，也就是羯羊。這種羊剛斷奶就被去了勢，因為不能生育，所以肉質(zhì)細(xì)膩，沒有膻腥味。涮肉選用的部位也只限于上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位，只占凈肉的35%-40%。

    “東來順”目前在國內(nèi)開有近百家連鎖店，涮羊肉借著“東來順”“風(fēng)味獨特、名震四海”的美譽(yù)進(jìn)入全國人民的飲食生活中。