來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2016-11-08 19:08:46 瀏覽: 9655
“大同脆皮雞”的做法獨特,皮脆、肉滑、口味鮮香,深受各界人士贊揚。經常為黨和國家接待來自世界各國的貴賓。下面詳細講解下大同脆皮雞的做法。
【原料】
光油雞1只(約800克),飴糖75克,浙醋3克,黃酒5克,水菱粉100克,生油750克(實耗500克),椒鹽、酸辣醬各20克。
【做法】
1.油雞除去內臟雜物,擦凈血水,放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透(約2小時),將雞取出擦凈,用飴糖、浙醋、水菱粉調勻,擦遍雞身,經過風干,再涂上水菱粉、酒、醋調的糊。
2.鍋內放生油,用中火燒至六成熱時,一面將雞頭放入油內炸,一面將熱油從雞的肛門澆入肚內,等雞頭呈金黃色,肚也燒熟,再將腿放入油鍋內炸,同時用油澆遍全身,至皮呈金黃色后取出。食用時可將雞切成塊,仍按整雞形狀,裝在盆中,跟椒鹽、酸辣醬上桌。
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