怎么泡香菇最健康

    日常生活中，處理香菇時，第一步就是對香菇進行泡發(fā)，有的人會過度浸泡，有的人會用涼水或熱水，還有很多人在泡發(fā)干香菇后，會將泡過的香菇水倒掉，其實這都是我們養(yǎng)成的不良飲食習慣在作怪，這樣做既不科學，又會造成很大的營養(yǎng)浪費。下面小編就其原因進行分析。

一：香菇過度浸泡不科學
    香菇營養(yǎng)價值高，并具有濃郁的香味，在菌類食品中屬于上品，經(jīng)常食用還能夠防止肝硬化，抑制血液中膽固醇含量的增加，有較高的保健作用，因此為人們所喜食。由于香菇多為干品，食用前要用水泡發(fā)，不少人為了把香菇充分泡開，會把它放在水中長時間浸泡，但這種做法實際上并不科學。
    因為香菇中富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，而如果用水過度浸泡或清洗香菇，就會損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。

二：泡香菇宜用溫熱水
    許多人在泡發(fā)香菇時使用涼水，這種做法其實不對。因為香菇中含有一定量的核酸分解酶，用溫度超過70℃的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發(fā)自身的核糖核酸，進而分解出含有香味的物質(zhì)，使香菇更加鮮美，更有營養(yǎng)。而如果用涼水，則無法有效催發(fā)這種物質(zhì)，泡發(fā)出的香菇會不好吃，營養(yǎng)也大打折扣。

    最后，菜瓢谷溫馨提示：香菇的種類或制作工藝不同，在泡發(fā)時間上也會有不同，不過一般泡2～5個小時后用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。并且泡發(fā)香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。