罐頭的營養(yǎng)及危害

    罐頭像一個個小小的“食品倉庫”，里面有很多美味的食品，等待著我們在需要的時候開啟它。罐頭中的食物都是事先經(jīng)過加工處理，然后裝入容器中，再經(jīng)過密封殺菌制成的，所以可以在通常條件下長期保存而不會變質(zhì)。罐頭具有品種繁多、各具特色、攜帶方便、食用衛(wèi)生、適合貯存和運輸?shù)忍攸c，下面重點為大家介紹罐頭的營養(yǎng)和罐頭的危害。

罐頭的營養(yǎng)
    罐頭家族的成員有很多，水果、肉類、蛋類、蔬菜、乳類、水產(chǎn)品等都可以做成罐頭。肉類、蛋類等的營養(yǎng)價值都很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽，而且容易消化吸收。很多有地方特色的罐頭非常受消費者歡迎，如東坡肉、山西驢肉。水果罐頭的營養(yǎng)成分以糖類和淀粉為主，還含有一些有機酸和維生素。
    因為罐頭在制作過程中要經(jīng)過高溫滅菌處理，所以罐頭食品中的一些維生素和無機鹽會被破壞。但是由于罐頭中處于真空狀態(tài)，里面促使營養(yǎng)成分分解的酶已經(jīng)被破壞，所以罐頭食品的營養(yǎng)損失并不比普通烹調(diào)方法多。

罐頭的危害
    1.含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用對肝、腎均有損害。
    2.含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調(diào)味劑等添加劑，常吃對人體有害。
    3.損失維生素。罐頭加工后損失維生素C大約有10%~60%，維生素B損失20%~80%，維生素P損失近10%，維生素A損失15%~20%。