螃蟹的營(yíng)養(yǎng)功效和飲食宜忌

【別名】
    螯毛蟹、梭子蟹、青蟹。

【注解】
    螃蟹屬甲殼類動(dòng)物。其品種大體分為兩種：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分遼水系、黃河水系、長(zhǎng)江水系三種。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、煙堿酸等。

【藥性功效】
    蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。

【宜食】
    蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留，或臨產(chǎn)陣縮無(wú)力者食用，尤以蟹爪為好；在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。

【忌食】
    蟹肉性寒，不宜多食，患傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用；此外，螃蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、香瓜、茶水同食。尤其需要注意的是，忌食死螃蟹。因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌會(huì)大量繁殖。另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更訊速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨酸越多，而當(dāng)組胺酸積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。

【文獻(xiàn)參考】
    《食療本草》：“蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節(jié)。”
    《隨息居飲食譜》：“蟹，甘咸寒，補(bǔ)骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕傷，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血。爪可催產(chǎn)，墮胎。”“蟹，多食發(fā)風(fēng)，積冷，孕婦及中氣虛寒，時(shí)感末清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。”
    《本草經(jīng)疏》：“跌打損傷，血熱淤滯者宜之。”“脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。”
    《本草綱目》：“蟹不可同柿及荊芥食，發(fā)霍亂，動(dòng)風(fēng)。”“蟹爪墮生胎，下死胎。”
    《本經(jīng)逢原》：“蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄瀉，發(fā)癥瘕。”
    《別錄》：“蟹爪主破胞墮胎。”

【食療偏方】
  螃蟹糯米粥
    原料：取螃蟹（全蟹）50克，糯米100克，紅糖15克。
    制法：先將螃蟹洗干凈，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分鐘，待蟹殼轉(zhuǎn)紅、蟹肉熟爛時(shí)，取出蟹體，將蟹肉剝離出來(lái)，剁成蟹肉蓉，待用；將蟹殼集中在一起，敲碎，放入紗布袋中，扎緊袋口，放回沙鍋；將淘洗干凈的糯米倒入沙鍋，大火煮沸，改用小火煨煮30分鐘，取出藥袋，濾盡藥汁，繼續(xù)用小火煨煮成稀稠粥，調(diào)入蟹肉蓉，加精鹽、味精，拌和均勻，再用小火煨煮至沸即成。早晚2次分服。
    功效：補(bǔ)氣健脾，化淤抗癌。適用于原發(fā)性肝癌及其他消化道癌癥。